Alioli que mundo

Para los amantes de esta gran salsa allioli (del catalán-valenciano all i oli, 'ajo y aceite'),^[1] ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanoparlante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, catalana, balear, murciana, granadina...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

                                                    

Ingredientes:

1 medida de leche
3 medidas de aceite de girasol
zumo de limón al gusto
1 pizca de sal
1 diente de ajo

Elaboración:

Se colocan todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Se introduce la batidora apoyándola sobre el fondo del vaso y se bate sin mover en ningún momento la batidora.

Una vez que vemos que los ingredientes han ligado se puede levantar con cuidado la batidora e ir batiendo para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Notas

Para que los ingredientes liguen y la salsa no se "corte" es importante que todos los ingredientes se encuentren a la misma temperatura. Así que si vas a usar leche de la nevera es mejor que la dejes fuera de ella un rato antes de hacer el alioli.

Esta versión del tradicional alioli es ideal para hacerla en casa al no llevar huevo, evitamos los peligros de la salmonela.

Esta misma receta realizada sin ajo es una mayonesa, o mejor dicho, lactonesa, ideal para acompañar ensaladillas, sándwich, etc.

La cantidad de ajo es orientativa, depende de cuánto alioli queramos hacer y del gusto personal de cada uno.

Un truco para evitar que el ajo repita, es partirlo por la mitad y extraer el germen. 




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