La
torrija,
torreja o
tostada es un
dulce típico de las celebraciones de
Cuaresma y
Semana Santa en
España, salvo en
Cantabria que se hacen en Navidad, y en algúnas regiones de
Argentina,
Uruguay y
México, como los estados de
Durango y
Zacatecas. Consiste en una rebanada de
pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en
huevo, es
frita en una
sartén con
aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes:
canela o algún
licor, y se endulza con
miel,
almíbar o
azúcar,
Particularmente en el estado de Durango se suelen acompañar endulzadas
con miel de maguey. Es un alimento de origen humilde que satura pronto
al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro
plato de
carne, sin embargo su uso es acreditado a la cuaresma, época en que los creyentes dejan de comer carne y la torrija la sustituye.
La torrija o torreja aparece ya documentada en el
siglo XV, citada por
Juan del Encina:
«miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato
indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se
remontan al
Libro de Cozina de
Domingo Hernández de Maceras (1607) y
Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de
Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las
tabernas de
Madrid y se servía con vasos de
vino (
chatos).
Su asociación a la
cuaresma
se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante
el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido,
aunque las familias elaboraban la misma cantidad.
Ingredientes:
un mollete de pan para torrijas(es parecido al pan de molde)
huevos
aceite de oliva
vino manzanilla
agua (hervida con canela en rama y cascara de limón, este es el secreto)
miel o almíbar
Elaboración:
dejamos el pan de un
día para otro, batimos los huevos ,(empezamos de tres en tres) y
hacemos una mezcla 1-2 , es decir 1 vaso de manzanilla por cada 2 vasos
de agua. empapamos el pan en el agua con el vino , lo pasamos por el
huevo y freímos en aceite , damos vueltas suavemente para que tomen un
color dorado y uniforme. sacamos y dejamos enfriar. una vez frías las
pasamos por el almíbar o la miel rebajada, y a comer.
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